18 choses que je souhaite savoir avant de devenir barman

Vous n'avez pas vraiment besoin d'aller à l'école de barman.

Attendez-vous à commencer comme un bar-back et à progresser.

Avant de gagner votre place derrière le bar, vous devez payer votre cotisation, comme pour nettoyer les comptoirs, réapprovisionner les bouteilles d'alcool et prendre les quarts de travail de merde. Marrero a commencé sa carrière en tant que serveuse et serveur de cocktails chez Salon Flatiron à New York, aidant derrière le bar uniquement lorsque les barmans étaient vraiment occupés. Lorsque ses collègues ont réalisé qu'elle avait appris toutes les recettes par elle-même, elle a été embauchée pour préparer des boissons. «Le travail acharné va un long chemin dans cette industrie, mais c'est à vous d'apprendre les ficelles du métier», explique Marrero.





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Vous vous sentez encore festif mais un peu fragile aujourd'hui? Nous avons exactement ce qu'il vous faut. Ce cocktail spécial des Fêtes s'appelle Pay Per View et comprend du vin chaud chaud, de la framboise, de la rhubarbe, du citron, de l'hibiscus, du whisky irlandais et du mole amer. Il est grand sur le piquant parfumé fruité - et faible en alcool. Juste ce dont vous avez besoin, non? Nous sommes ouverts comme d'habitude aujourd'hui. Et nous nous attendons à ce que la Pay Per View soit un choix très populaire.

Un post partagé par Le lapin mort NYC (@deadrabbitnyc) le 26 décembre 2019 à 6h23 PST

Les cours de barman peuvent être utiles, mais ils ne remplaceront pas l'expérience.

Pour développer les compétences, vous avez vraiment besoin d'une formation en cours d'emploi. «Si vous devez choisir entre dépenser de l'argent pour un cours de barman et gagner de l'argent en travaillant comme bar-back ou serveur de cocktails, choisissez de travailler», recommande Marrero. Certaines classes, comme le Ressource sur les boissons alcoolisées (une accréditation très respectée qui vous apprend tout sur les esprits), sont précieuses, mais elles ne sont toujours pas identiques à la pratique réelle.



Beaucoup de gens pensent que vous devez avoir une licence de barman pour être barman, mais ce n'est pas vrai. Il y a des états spécifiques, comme l'Oregon, où vous devez suivre un cours appelé CONSEILS pour servir de l'alcool. Et même dans des États comme New York, où la certification TIPS n'est pas obligatoire, certains bars et restaurants peuvent encore exiger que vous soyez certifié. Un seul cours TIPS coûte 40 $ et votre formation doit être complétée dans les 30 jours suivant le début de l'emploi.

Vous devrez cependant faire un investissement initial: votre temps. «Si vous voulez devenir bon dans ce que vous faites, cela implique beaucoup d'apprentissage», explique Wiznitzer. Si vous souhaitez élargir vos compétences, envisagez de vous inscrire au Bar 5 jours , un programme complet de mixologie avec un examen final et des tests de goût à l'aveugle. Attention, il coûte près de 4 000 $. Des options plus abordables existent au Columbia Bartending Academy , où les cours commencent à seulement 250 $.

Le travail est extrêmement physique, alors investissez dans une paire de chaussures confortables.

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Vous travaillerez toujours pendant que vos amis s'amusent.

Vous allez rater les fêtes, les pendaisons du samedi soir et avoir une vie de couple normale, car la plupart des gens planifient des plans en même temps que vous grouillez. Marrero est marié à un `` daywalker '' (ce que les barmans appellent les gens avec des emplois de jour réguliers) et dit qu'au début de leur relation, il était très difficile de trouver du temps l'un pour l'autre. «Parfois, vous devrez abandonner vos meilleurs horaires pour aller au mariage de quelqu'un, et parfois vous devrez manquer quelque chose d'important parce que vous ne pouvez pas quitter le travail», prévient Marrero.

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Certains d'entre nous étaient assis à raconter des histoires de voyage désolées. Il y avait les histoires habituelles de vols manqués, de nourriture bizarre et de bagages perdus. Puis Lynch a dit qu'il pouvait battre tout cela, et nous a raconté une époque de sa jeunesse où il faisait de l'auto-stop en Irlande, s'était perdu et s'était retrouvé dans une pension isolée. «Vous avez encore des chambres?» Demanda-t-il. «Je n’ai qu’un seul», répondit le propriétaire. `` C'est 35 € la nuit, ou 10 € si vous faites votre propre lit. '' Lynch dit: `` Eh bien, je suis heureux de faire ça. '' `` Grand donc '', dit votre homme, `` je vais juste vous chercher un quelques planches et quelques clous. '' Et, j'ai tellement apprécié '', a ajouté Lynch en levant son verre en triomphe, '' j'y suis retourné l'année suivante. '' En hommage, nous avons nommé ce cocktail d'après son histoire ridicule. Le billet de retour contient de la raicilla, du rhum blanc, de l'Aperol, du kiwi, de la fraise, du citron vert, des feuilles de curry. Et certainement pas une pincée de sel.

Un post partagé par Le lapin mort NYC (@deadrabbitnyc) le 12 décembre 2019 à 9h09 PST

Donner trop de boissons gratuites est une erreur d'amateur.

En tant que barman, il n'y a rien de plus glamour que de préparer les boissons de vos amis, mais essayez de ne pas en faire une habitude. «Vous devez tenir compte de ces boissons (elles sont facturées sur un« onglet de composition »), et cela montre également que vous ne considérez pas le bar comme un lieu d'affaires», explique Marrero. Bien sûr, il n'y a rien de mal à acheter un verre à un client qui revient pour établir une relation, mais le rachat n'est pas un droit - c'est un compliment aux personnes qui vous visitent régulièrement.

Il y a une grande différence entre le barman dans un restaurant et le barman dans un bar.

Mais aucun des deux environnements n'est nécessairement meilleur. Dans un restaurant, vous devez être un excellent multi-tâches car les gens vont mangeretboire au bar. «Vous devez préparer des boissons rapidement, servir de la nourriture et garder un œil sur le moment», dit Marrero. `` Mais si vous faites du bar dans un bar à cocktails, c'est plus comme si vous vendiez des billets, ce qui peut être plus intense mais plus ciblé. '' Les barmans de restaurant gagnent généralement plus d'argent, car ils peuvent collecter des pourboires sur un repas complet, tandis que les clients du bar ont tendance à être un peu moins généreux.

La meilleure partie de votre quart de travail est quand il est très occupé.

À un certain moment de la nuit, le bar est complètement rempli et il y a une longue file de gens qui attendent pour commander des boissons. C'est alors que Marrero t-h-r-i-v-e-s:

Certains barmans pourraient prendre une photo rapide à ce stade pour faire face au stress, mais je trouve en fait que c'est le meilleur moment pour entrer dans la zone. Les clients peuvent s'impatienter, mais vous leur donnez simplement un petit signe de tête pour reconnaître que vous les voyez et que vous continuez à passer des commandes de boissons. Le temps passe le plus vite lorsqu'il est occupé et vous gagnez le plus d'argent sur les pourboires.

En parlant de $$$, le barman est plus lucratif que vous ne le pensez.

«Parfois, vous pourriez même gagner plus d'argent que vos amis qui sont assis devant leur ordinateur cinq jours par semaine», déclare Wiznitzer. Il est important de noter, cependant, que ce que vous gagnez varie d'une équipe à l'autre. Selon Wiznitzer, cela peut littéralement aller de 50 $ à 400 $ par quart de travail. «Vous rencontrerez des barmans à Las Vegas travaillant sur le strip qui font clairement six chiffres en un an», dit-elle.

C'est la chose dont votre salaire net dépend totalement devous travaillez - un club, un restaurant à grand volume ou votre restaurant de quartier. C'est toujours un peu un pari lorsque vous travaillez dans des bars, mais le salaire inférieur au salaire minimum garantit que si vous ne faites pas assez de pourboires pour gagner 15 $ de l'heure, votre bar doit se rattraper.

Sur Porte en verre, le salaire annuel moyen des barmans est d'environ 20 000 $, mais si vous incluez des pourboires , votre salaire net annuel peut doubler. Mais la réalité de merde est que si quelqu'un ne donne pas un bon pourboire ou piredu tout-vous ne pouvez pas y faire grand-chose. Tu dois juste sucer.

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«Magnifique lundi mandarin». 60 ml de jus de mandarine pressé à froid 15 ml de cordial de gingembre 120 ml d'eau tonique 4 gouttes de nola bitter. Placer tous les ingrédients dans une cruche à cocktail et bien mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Servir avec des tranches de mandarine déshydratées et de la menthe. Joyeux #mocktailmonday. Salut! . Recette et photographie @the_margarita_mum

Un post partagé par La maman Margarita (@the_margarita_mum) le 26 janvier 2020 à 22h02 PST

Économisez environ 30% de vos pourboires en espèces, car vous devez payer des impôts sur eux.

Désolé, c'est la loi! Marrero dit qu'elletoujoursentend de nouveaux barmans se plaindre qu'ils doivent tellement d'argent sur leurs impôts, mais c'est parce qu'ils n'ont pas planifié à l'avance et économisé de l'argent grâce à leurs pourboires. Rugueux.

Attendez-vous à structurer votre vie de travailleur indépendant.

Le barman est un marché ouvert, alors assurez-vous d'être prêt à prendre ce type d'engagement financier. De nombreuses organisations sont conçues spécifiquement pour vous aider à planifier. Par exemple, Gymnase financier «se concentre sur les travailleurs indépendants et les aide à remettre leurs finances en place d'une manière très non menaçante et encourageante», déclare Wiznitzer. Vous pouvez leur parler au téléphone ou en personne, si vous vous trouvez à New York. Une autre chose à garder à l'esprit: la plupart des établissements de bar n'offrent pas d'assurance maladie, alors Wiznitzer suggère de se pencher sur Medicare.

Si tu veux être un bardirecteur, prenez une classe affaires.

«Je dis toujours qu'il devrait y avoir une classe Business for Bartenders», dit Marrero. «Les bars sont comme n'importe quelle entreprise, donc si vous voulez les gérer, vous devez savoir comment fixer le prix de vos boissons, comment gérer les profits et les pertes, comment obtenir des financements, etc. Savoir préparer une boisson délicieuse n'est qu'une partie de l'équation.

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Martinis pendant des jours! Nouvelle histoire insta aujourd'hui sur la photographie de boissons, de verre et de surfaces réfléchissantes. Salut à tous les musiciens, est-ce que je parle votre langue? J'aimerais entendre vos réflexions sur l'acoustique du son et de la lumière! Stylisme par le seul et unique @alysia_andriola

Un post partagé par DAWN HEUMANN (@dawnheumann) le 5 février 2020 à 11h11 PST

Il y a une énorme culture de la consommation d'alcool chez les barmans.

Les barmans ont tendance à être assez divisés quant à savoir s'il est acceptable ou non de boire au travail. Certaines personnes y sont fermement opposées, tandis que d'autres y renoncent de temps en temps lorsque le quart de travail devient stressant. Cela dit,toutes les personnesa tendance à renverser quelques verres ensemble après la fermeture. Si ça a été une bonne nuit, vous pourriez avoir un verre de vin après votre quart de travail; si ça a été une mauvaise nuit, vous pourriez en avoir un couple. «Récemment, j'ai rencontré plus de barmans qui ont délibérément choisi d'arrêter de boire (autre que de goûter aux boissons qu'ils préparent), et ce sont toujours de merveilleux barmans», explique Marrero.

Malheureusement, ouais, attendez-vous à un flirt indésirable.

Les clients laisseront leur numéro sur le reçu, vous demanderont de sortir ou feront des commentaires indésirables sur tous les ~ secousses ~ nécessaires pour préparer un verre. (Beurk.) Vous pouvez étouffer le mauvais comportement dans l'œuf comme bon vous semble, mais un «je ne suis pas intéressé» poli fera probablement l'affaire. 'Cela dit, j'ai épousé un gars qui est venu me chercher comme serveuse de cocktail, alors & hellip;' rit Marrero.

Mais lorsqu'il s'agit de harcèlement sexuel, de santé et de sécurité, des ressources sont disponibles.

À New York, il existe une entreprise qui s'appelle OutSmart NYC qui offre une formation sur la prévention de la violence et l'intervention des témoins spécialement pour les personnes qui travaillent dans les industries des bars / restaurants / boîtes de nuit. Il existe également un programme situé à Washington, D.C., appelé Barres sûres , et une fois que vous avez terminé leur formation sur l'intervention des spectateurs, vous pouvez proposer le programme dans les bars, restaurants et clubs de votre communauté.

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Taguez votre copain #tgif

Un post partagé par @ sexe et ville citée le 11 octobre 2019 à 6h38 PDT

C'est vraiment tentant de dormir jusqu'à la fin de l'après-midi.

Si vous travaillez dans une ville comme New York, où les bars restent ouverts jusqu'à 4 heures du matin, vous pourriez ne pas rentrer à la maison avant 6 heures du matin.Il est facile de vivre votre vie comme un vampire. Mais vous manquerez tellement d'opportunités, par exemple. la chance de travailler pour un concert bien rémunéré, comme une fête privée, si vous ne réglez pas au moins une alarme et vérifiez votre téléphone une fois avant de répéter jusqu'au P.M. heures.

Faire de bonnes boissons nécessite une compréhension assez profonde de la chimie des saveurs.

La plupart du temps, les barmans travaillent avec des boissons classiques et un menu fixe, mais cela ne signifie pas que vous ne devriez pas être préparé à une demande de type «choix du revendeur». Marrero dit que c'est l'une des parties les plus amusantes du barman: créer une nouvelle boisson personnalisée pour un client en fonction de ce qu'il aime. 'J'aime recommanderLa joie de la mixologieetLa Bible des saveurs.Les deux livres aident à décomposer toutes les boissons classiques en combinaisons fondamentales, ce qui peut vous apprendre à créer de nouvelles combinaisons de saveurs qui fonctionnent ensemble », explique Marrero.

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Est-il encore temps? #rg @beyonce

Un post partagé par Cosmopolite (@cosmopolitan) le 9 janvier 2020 à 12h35 PST

Cela pourrait être votre travail éternel, mais ce n'est peut-être pas le cas.

Écoutez votre corps et votre santé mentale. «Vous devez évaluer ce que vous voulez faire», dit Wiznitzer. «Voulez-vous être barman ou voulez-vous vraiment être gérant de bar? Travailler en tant que barman peut ouvrir des portes à toute la scène de l'hôtellerie, ce qui signifie que votre travail peut changer et évoluer comme n'importe quel autre chemin de carrière.

«Nous avons tous des rôles que nous jouons, et il n'y a rien de plus important ou de moins important», déclare Wiznitzer. `` Pour ceux qui méprisent les gens qui travaillent dans l'hôtellerie, en particulier les barmans, il y a toute une armée d'individus qui démantèlent cet état d'esprit, ce qui est vraiment excitant. ''

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Au cours de ce vortex polaire actuel, tout ce que je souhaite, c'est d'être ramené il y a quelques jours à @pobrecitophx dans le Phoenix chaud et de siroter ce «No. Cocktail 12 Ananas ”au citron vert / cerise / Campari / Amaro / Ananas / @hendricksgin ........ _________________________ Que siroteriez-vous ou où seriez-vous en train de siroter pour éviter ce froid? &taureau; &taureau; &taureau; &taureau; #cocktails #drinks #drink #cold #warm #phoenix #latergram #tbt #photooftheday #sip #yummy #best #happy #friends #tasty #instagood #instadaily #polarvortex #foodporn #bar #bartender #wizontheroad #cocktail #winter #arizona

Un post partagé par Pamela wiznitzer (@pamwiz) le 31 janvier 2019 à 9h26 PST

Tout le monde ne devrait pas être barman.

«Connais-toi toi-même», dit Wiznitzer. Si vous n'aimez pas les gens, n'aimez pas prendre les commandes et n'aimez pas être debout jusqu'aux heures étranges de la nuit, ce n'est probablement pas le travail pour vous. Le barman n'est pas une entreprise solo. Vous devez travailler avec toutes les parties du front-of-house, qui peuvent inclure des hôtes, des bar-backs et votre directeur général. Être un joueur d'équipe est un absoludoit. Enfin, le barman n'est pas fait pour ceux qui attendent pour suivre des instructions. Il est vital d'être autonome et de penser vite. «Si vous voyez que la glace est basse et que votre bar-back n'est pas là, vous allez chercher de la glace», dit Wiznitzer. «Si vous voyez que quelqu'un est trop ivre, vous prenez l'initiative de mettre de l'eau et de le couper et de lui donner un chèque.

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